CANARD FUME MAISON ..... HOMEMADE SMOKED DUCK

J'AI REPRODUIT CETTE RECETTE D' UN DE MES BLOGS PREFERES.
C'EST EN FAIT MA SOEUR QUI ME L'A FAIT DECOUVERTE. LE BLOG  EST TENUE PAR UNE CAMEROUNAISE, ALICE PEGIE ET ELLE EST TOUT SIMPLEMENT GENIALE.
 JE VOUS CONSEILLE DONC D'ALLER Y JETER UN COUP D'OEIL, VOUS NE SEREZ PAS DECU.

C'EST UN BLOG A LA GLOIRE DE LA CUISINE CAMEROUNAISE ET AFRICAINE QUI FAIT UNE BONNE PART A L'INGENIOSITE ET AU TALENT DE LA CUISINIERE EN QUESTION. VOUS NE QUITTEREZ PLUS SON BLOG TELLEMENT VOUS EN PRENNEZ PLEIN LES YEUX.

JE ME SUIS JUSTE PERMISE DE REFAIRE CETTE RECETTE CAR J'AIME LA VIANDE FUMEE MAIS QUAND VOUS VIVEZ DANS UN APPARTEMENT, IL EST TRES DIFFICLE D' EN FAIRE VOUS MEME.
 C'EST POUR CELA QUE JE SUIS TOMBEE TOTALLEMENT AMOUREUSE DE CETTE RECETTE.

LE LIEN  GENERAL ; http://www.alicepegie.com/fr/mon-riz-cantonais/

LE LIEN DE LA RECETTE ET DE LA METHODE ;
 http://www.alicepegie.com/fr/lapin-fume-aux-poivres-de-penja/

LES INGREDIENTS :

- 1 CANARD ENTIER COUPE EN 6 MORCEAUX
- 2 CAS DE GROS SEL
- 3 CAS DE POIVRE BLANC
- 1 CAS  D'HERBES DE PROVENCE
- 2 CAS DE FARINE
- DU PAPIER D'ALUMINIUM
- 24 H DE TEMPS DE MACERATION ( au lieu de 6 heures )

CAS = CUILLIERE A SOUPE

J'AI COPIE LA  RECETTE  PRESQU' A L'IDENTIQUE SAUF QUE J 'AI RECOUVERT AVEC DU PAPIER D'ALUMINIUM AVANT DE POSER LE COUVERCLE DE LA MARMITTE ET J'AI LAISSER AU FEU PENDANT 2 HEURES.
LA PROCHAINE FOIS JE PENSE QUE JE LAISSERAI SEULEMENT 1 HEURE JUSTE POUR VOIR LA DIFFERENCE.

LE CANARD EST UNE VOLAILLE ASSEZ GRASSE  MAIS  AVEC CETTE METHODE, MA VIANDE A PERDU PRATIQUEMENT TOUTE SA GRAISSE ET CELA SE CONSTATAIT PAR SON VOLUME REDUIT . COMME SI LA GRAISSE A ETE ABSORBEE PAR LA  PREPARATION.

LA FUMEE A CUIT LA VIANDE ET JE N'AI PAS EU D'EMANATION.
LA CHAIR SE DETACHAIT VRAIMENT FACILEMENT DES OS. BREF LA VIANDE ETAIT VRAIMENT CUITE A POINT.

JE PENSE QUE CETTE METHODE  EST TRES DIETETIQUE. JE RISQUE DE M'EN SERVIR POR LES VIANDES GRASSES COMME L'AGNEAU PAR EXAMPLE.

PETIT BEMOL TOUT DE MEME LA COULEUR M'A UN PEU DECU CAR JE PENSAIS QUE MA VIANDE SERAIT UN PEU PLUS COLOREE.

 J'AI MANGE MON CANARD FUME AVEC DU RIZ BLANC ET UNE  SALADE SANS OUBLIER  LE PIMENT EN ASSAISONEMENT. C'ETAIT VRAIMENT BON.

BON APPETIT / ENJOY YOUR MEAL

PUDDING AUX DEUX FRUITS...... TWO FRUITS PUDDING

J'AI DEJA REALISE CETTE RECETTE MAIS AVEC DES FRUITS ROUGES. J'AIME BEAUCOUP CETTE PATISSERIE. JE NE SUIS PAS TRES BONNE A FAIRE DES GATEAUX MAIS BON JE LES MANGE TRES BIEN C'EST DEJA PAS MAL.

JE NE VAIS PAS REECRIRE TOUTE LA RECETTE VUE QUE JE N'AI QUE CHANGE LES FRUITS. LA METHODE RESTE LA MEME. DONC IL FAUDRA ALLER SUR LE LIEN CI-DESSUS POUR L'AVOIR.

LE LIEN : http://lambassaa.blogspot.co.uk/2012/10/pudding-aux-quatre-fruits-four-fruits.html

VOICI DONC LES PHOTOS SANS LES LEGENDES QUE VOUS ALLEZ TROUVER EN ALLANT  SUR LE LIEN.

LES INGREDIENTS:

- 3 GROSSES POMMES
- 2 ORANGES
- 1 DEMI VERRE DE LAIT DE COCO
- 4 OEUFS
- 100G DE BEURRE
- 1 CAS D'AROME DE VANILLE
- 1 CAC DE LEVURE CHIMIQUE
- 100 G DE SUCRE
- 100 G DE FARINE
- 2 CAS DE JUS DE CITRON
- 1 CAS DE SUCRE ROUX OU BLANC

BON APPETIT / ENJOY YOUR MEAL 

LA PATATE DOUCE.......SWEET POTATOE

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Elle produit des tubercules de forme plus ou moins allongée, voire arrondie, à la peau fine. Suivant la variété, la couleur de la peau est beige, brune, jaune, orange, rouge, violette. La chair du tubercule varie également blanc, beige, jaune, orange, rouge, rose, violette. Presque toutes les combinaisons de peau et de chair peuvent se rencontrer.

Les tubercules avec la chair blanche ou jaune pâle sont moins sucrées et ont un taux d'humidité inférieur à celles qui sont rouges, roses et orange.

Aussi bien les tubercules que les feuilles sont un aliment de base dans les régions tropicales où elle prend la place de la pomme de terre.

Souvent considérée par les populations qui la consomment comme un aliment de sécurité, elle a aidé à sauver de la famine en période de conflits ou de sécheresse.

Certaines associations d'aide humanitaire font la promotion de sa culture comme une meilleure alternative à l'aide alimentaire.

La patate douce possède un avantage souvent méconnu en termes de productivité : la comparaison de sa matière sèche et énergétique produite à l'hectare dépassent largement d’autres produits agricoles comme le blé par exemple. En outre sa teneur en protéines devance de nombreux autres produits.

Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse.

En mets salés, leur utilisation est identique à celle de la pomme de terre : cuits à l'eau ou au four, ou bien frits ou sautés mais étant plus sucrés, on peut aussi en confectionner des desserts : compotes, gâteaux, glaces et autres. Et contrairement à la pomme de terre, il peut également être consommé cru.

La patate douce de Virginie à chair jaune et celle de Malaga à chair rose sont considérées comme étant les plus savoureuses et sont utilisées pour faire des confitures¹. En Corée, on les mange également sous forme de nouilles, notamment dans le japchae.

En cuisine vitale, les tubercules sont utilisé crus en carpaccio et en rémoulades.

En Afrique et dans les Caraïbes, le tubercule est moulu pour fournir une farine appréciée d'un niveau nutritionnel plus élevé que le blé. Elle sert à confectionner des pains, des gâteaux et autres produits.

MOI JE l'AIME ESSENTIELLEMENT CUITE AU FOUR AVEC DU POISSON OU DE LA VIANDE GRILLEE. AU CAMEROON CHEZ LES BASSAAS NOUS LA MANGEONT AVEC CUITE A LA VAPEUR ET ELLE ACOMPAGNE TRES BIEN LA SAUCE BONGO....NOTRE FAMEUSE SAUCE EBENE.MMMMMM

LIEN DE L'ARTICLE SUR LES NOMBREUX BIENFAITS DE LA PATATE DOUCE;

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=patate_douce_nu

ET CONSULTER AUSSI WIKIPEDIA.

POULE COCOTTE MINUTE AUX LEGUMES..... HEN/ BOILED CHICKEN WITH VEGETABLES.

TRANSLATION AT THE BOTTOM OF THE PAGE / TRADUCTION EN BAS DE PAGE.

CETTE RECETTE PEUT ETRE INTERPRETEE COMME  "UNE POULE DG" A LA COCOTTE.LOL
LA VIANDE DEVRA ETRE ASSAISONNEE  ET LAISSER REPOSER AU FRIGO LA VEILLE POUR PLUS DE SAVEUR.

LES INGREDIENTS :

- UNE POULE OU UN COQ FERMIER
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 BANANE PLANTAIN
- 3 CAROTTES
- 2 OIGNONS
- DU CHOUX  VERT
- 1 VERRE  DU VIN BLANC
- 1 BOUILLON CUBE
- 1 gd CUILLIERE  DE PUREE DE TOMATE.

L' USTENSILE LE PLUS IMPORTANT LA COCOTTE MINUTE OU LE " PRESSURE COOKER" POUR LES ANGLOPHONES.
VOUS  ASSAISONER LA VIANDE SELON VOTRE CHOIX ET LA LAISSER MACERER TOUTE LA NUIT. J' AI UTILISER DU SEL, DU POIVRE, DES HERBES DE PROVENCE, DE L'AIL ET DU GINGEMBRE MOULU.
LE BUT EST DE FAIRE DORER  LA VIANDE DANS UN PEU D'HUILE PUIS DE LA FAIRE CUIRE  AVEC DE L 'EAU JUSQU'A REDUCTION DU JUS. LA VIANDE NE DOIT PAS  ETRE COMPLETEMENT CUITE, PUIS  FRIRE LA TOMATE ET LE BOUILLON CUBE. RAJOUTER LA VIANDE ET FINIR LA CUISSON. LA VIANDE DOIT ETRE TENDRE.

CETTE ETAPE DOIT ETRE FAITE SELON VOTRE CONVENANCE. MAIS LA VIANDE DOIT IMPERATIVEMENT ETRE CUITE.

COUPER TOUS LES LEGUMES EN MORCEAUX ET LES FAIRE REVENIR DANS UNE CASSEROLE A L' EXCEPTION DU PLANTAIN. LES FAIRE CUIRE A MOITIE ET A FEU DOUX POUR QU'ILS DEGORGENT LEURS JUS.
TRANSFERER LA VIANDE DANS LA COCOTTE PROPRE PUIS RAJOUTER LES LEGUMES ET LE PLANTAIN PLUS LE VERRE DE VIN. ET LAISSER CUIRE A FEU DOUX JUSQUA EVAPORATION DE JUS EN TOUT JE PENSE AU MOINS DE 10 MINUTES.

SERVER CHAUD.

BON APPETIT / ENJOY YOUR MEAL